牛乳がないときの代用品7選！豆乳・ヨーグルトで料理もお菓子も美味しく！

「料理の途中で牛乳がないと気づいた…！」
そんなとき、あなたならどうしますか？

多くの人は、慌ててスーパーに走ったり、水で代用してみたりしますよね。
でも実は、牛乳がなくても代用できる飲み物は身近にたくさんあります。

たとえば、豆乳・ヨーグルト・スキムミルク・生クリームなど。
それぞれに特徴があり、使う料理によっては牛乳よりも濃厚で美味しく仕上がることもあるんです。

私自身も、朝のホットケーキ作りで牛乳を切らしてしまい、慌てて豆乳を使ったことがあります。
すると「ふわふわで香ばしい！」と家族にも大好評。
以来、豆乳が我が家の“牛乳の代わり”の定番になりました。

つまり、牛乳がない＝失敗ではありません。
大切なのは、代用品を「どんな料理に使うか」で選ぶこと。
次の章では、牛乳の代わりに使える飲み物を7つ、味やコクの違いとあわせて紹介します。

牛乳の代わりになる飲み物7選｜味やコクを比較

牛乳がないときに使える代表的な代用品を、味・コク・使いやすさの視点で比較してみました。
料理やお菓子の種類によって適した代用品が変わるので、チェックしてみてください。

① 豆乳

• 特徴：牛乳に近いまろやかさ。少し豆の風味あり。
• 向いている料理：ホットケーキ、スープ、シチュー、カフェオレ
• コツ：無調整豆乳は牛乳と同量でOK。調整豆乳は甘みがあるので、砂糖控えめに。

② スキムミルク＋水

• 特徴：牛乳の栄養はほぼそのまま、薄めることで液体量を調整可能。
• 向いている料理：プリン、カスタード、ホワイトソース
• コツ：スキムミルク大さじ1＋水15mlで大さじ1の牛乳と同等。正確な分量が重要。

③ ヨーグルト（無糖）

• 特徴：酸味とコクが加わる。生地やソースに少し酸味が欲しいときに最適。
• 向いている料理：パンケーキ、スムージー、ドレッシング
• コツ：牛乳と同量を使う場合、少し水でのばすと分離しにくい。

④ 生クリーム＋水

• 特徴：濃厚なコクでリッチな味わい。
• 向いている料理：グラタン、スープ、カフェオレ
• コツ：生クリーム大さじ1に対して水大さじ1で薄めると牛乳の代用になる。

⑤ アーモンドミルク

• 特徴：香ばしい風味。牛乳より軽めの口当たり。
• 向いている料理：お菓子全般、コーヒー、スムージー
• コツ：無糖タイプが使いやすい。甘みがあるものは砂糖を調整。

⑥ ココナッツミルク（市販の飲用タイプ）

• 特徴：南国風の香りと甘み。
• 向いている料理：カレー、スイーツ、スムージー
• コツ：クセが強いので、分量を半分から調整すると失敗しにくい。

⑦ 水＋バター少量

• 特徴：牛乳がないときの最終手段。コクはバターで補う。
• 向いている料理：ホワイトソース、スープ
• コツ：水100mlに対してバター小さじ1〜2で調整。

お菓子・料理別のおすすめ代用法

牛乳の代用品はたくさんありますが、料理やお菓子の種類によって適したものを選ぶことが大切です。
ここでは、代表的なレシピ別におすすめの代用をまとめました

① ホットケーキ・パンケーキ

• おすすめ代用品：豆乳、ヨーグルト（無糖）
• ポイント：
  • 豆乳は牛乳とほぼ同じ量で代用可能。
  • ヨーグルトは酸味があるので、生地をふわっとさせる効果あり。水で少しのばすと扱いやすい。

② シチュー・クリームスープ

• おすすめ代用品：豆乳、生クリーム＋水
• ポイント：
  • 豆乳で作るとコクはありながら軽めに仕上がる。
  • 生クリーム＋水はリッチな味わいになり、本格的な濃厚シチューに。

③ プリン・カスタード

• おすすめ代用品：スキムミルク＋水、豆乳
• ポイント：
  • スキムミルク＋水は、牛乳の栄養と味をほぼそのまま再現できる。
  • 豆乳を使うと少し風味が変わるが、柔らかくなめらかな食感になる。

④ コーヒー・カフェオレ

• おすすめ代用品：豆乳、アーモンドミルク、ココナッツミルク
• ポイント：
  • 豆乳は牛乳に近く、まろやかさをキープ。
  • アーモンドミルクは香ばしい風味が加わる。
  • ココナッツミルクは甘みと香りが特徴的なので、デザート系カフェオレ向き。

⑤ ホワイトソース・グラタン

• おすすめ代用品：生クリーム＋水、豆乳
• ポイント：
  • 濃厚さ重視なら生クリーム＋水。
  • 軽めに仕上げたい場合は豆乳で代用。

代用品を使ったおすすめレシピ

牛乳の代用品を活用すれば、普段の料理やお菓子も美味しく作れます。
ここでは、料理とお菓子それぞれ1つずつ、手軽に作れるレシピを紹介します。

① 料理編：豆乳で作る簡単クリームシチュー

材料（2〜3人分）

• 鶏もも肉：150g
• 玉ねぎ：1/2個
• 人参：1/2本
• じゃがいも：1個
• 小麦粉：大さじ1
• バター：10g
• 豆乳：200ml
• コンソメ：1個
• 塩・こしょう：適量

作り方

1. 鶏肉と野菜を一口大に切る。
2. 鍋にバターを溶かし、鶏肉と野菜を炒める。
3. 小麦粉を加えて粉っぽさがなくなるまで炒める。
4. 水200mlとコンソメを加え、野菜が柔らかくなるまで煮る。
5. 火を弱めて豆乳200mlを加え、塩・こしょうで味を調整。
6. とろみがついたら完成。

② お菓子編：ヨーグルトで作るふわふわパンケーキ

材料（2〜3枚分）

• 薄力粉：100g
• 砂糖：大さじ1
• ベーキングパウダー：小さじ1
• 卵：1個
• 無糖ヨーグルト：100ml
• サラダ油：大さじ1

作り方

1. ボウルに薄力粉、砂糖、ベーキングパウダーを入れて混ぜる。
2. 別のボウルで卵とヨーグルト、サラダ油を混ぜ合わせる。
3. 粉類に液体を加え、泡立てすぎないようにさっくり混ぜる。
4. フライパンを中火で温め、薄く油をひく。
5. 生地をおたま1杯分ずつ流し入れ、表面にプツプツ気泡が出てきたら裏返す。
6. 両面がこんがり焼けたら完成。

まとめ｜牛乳がないときの代用品を上手に使うコツ

牛乳がないときでも、豆乳・スキムミルク・ヨーグルト・生クリーム・アーモンドミルクなどを使えば、料理やお菓子は十分美味しく作れます。

ポイントはたった3つです：

1. 料理やお菓子に合わせて代用品を選ぶ
   • コク重視なら生クリーム＋水
   • 軽めでヘルシーに仕上げたいなら豆乳
   • 酸味やふわふわ感を出したいお菓子にはヨーグルト
2. 量や分量を工夫する
   • スキムミルク＋水や生クリーム＋水は、牛乳換算量を確認
   • 甘みや酸味のある代用品は、砂糖や調味料を調整
3. 保存と使い切りに注意する
   • 開封後は冷蔵保存で2〜3日以内
   • 長時間置かず、作ったら早めに使うことで安全に美味しく

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代用品を知っておくと、「牛乳切れで料理をあきらめる」ことがなくなります。
慌てずに手元の材料で工夫するだけで、いつもの料理やお菓子がさらに楽しく、失敗も減りますよ✨